Виробництво ковбаси в домашніх умовах як бізнес

Ковбаса на дощечці

У цій статті ми розглянемо виробництво ковбаси в домашніх умовах як бізнес. «Домашній» продукт неодмінно приверне покупців на хвилі популярності таких страв і виробів. Нижче ми докладно розповімо, як організувати міні-завод, підібрати обладнання і налагодити роботу.

Зміст статті:

Реєстрація та документи
приміщення
Технологія виробництва
устаткування
сировина
персонал
Витрати і прибуток

Реєстрація та документи

Щоб продавати свій продукт, необхідно зареєструвати ІП або ТОВ. Для невеликого бізнесу підійде реєстрація в якості індивідуального підприємця. Коди КВЕД: 10.13 - «Виробництво продукції з м'яса забійних тварин та м'яса птиці» і 15.13.1 - «Виробництво готових і консервованих продуктів з м'яса, м'яса птиці, м'ясних субпродуктів і крові тварин».

Також знадобиться отримати дозволи на роботу від Росспоживнагляду, СЕС, ветеринарної і пожежної служб. Важливий етап - отримання сертифіката якості від Ростеста. Стандарти встановлені в Гості 16290-86 - «Ковбаси варено-копчені. Технічні умови".

Витрати на цьому етапі оцінюються в 1300-1500 $.

Приміщення

Розміщувати міні-цех можна тільки в нежитловому приміщенні, згідно з вимогами ветеринарного контролю. У домашніх умовах для цієї мети можна використовувати гараж, розташований хоча б в 5-10 метрах від житлових будівель. В ідеалі варто орендувати відповідне будова. Так буде простіше дотримати вимоги:

Площа від 60 квадратних метрів;
Висота стель - від 2 метрів;
Стіни в виробничому відділі потрібно викласти плиткою, стелю покрити нетоксичної фарбою;
Наявність каналізації, опалення, вентиляції, гарячої та холодної води, протипожежної сигналізації;
Виробничий цех (не менше 16 кв. М) обов'язково повинен бути відділений від холодильного відділення і підсобних приміщень;
Щоб уникнути проблем з СЕС, потрібно обладнати окремий склад, відділення для миття, туалет.

Для невеликого бізнесу буде досить 60 кв. м. Ремонт і підготовка приміщення до роботи зажадають витрат в розмірі 1000 $, а щомісячна оренда - близько 450 дол.

Технологія виробництва

Приготування включає в себе наступні етапи:

Сортування. З нежирного м'яса (пісного, з вмістом 30% жиру) робиться продукція вищого гатунку, з напівжирного - ковбаса другого і першого сорту.

Обробка кишок. Тонкі кишки потрібно обробити як тільки вони були вилучені. З кишок видаляють все зайве і вимочують їх у холодній воді, ретельно миють і очищають, потім обробляють розчином перманганату калію. Для вареної ковбаси цього достатньо, а для виготовлення сирокопченої необхідно вимочувати оболонку 3-4 тижні в солоній воді.

приготування фаршу. Спочатку сировину нарізається великими шматками, солиться і залишається на добу. Потім його пускають на фарш, одночасно додаючи сіль, часник, необхідні спеції, подрібнений шпик.

Заповнення кишки (шприцевание). На цьому етапі кишка заповнюється фаршем за допомогою спеціального шприца. Наповнювати слід нещільно, щоб оболонка не лопнула при тепловій обробці, а й так, щоб не залишалося повітряних порожнин. З обох сторін кишка туго перев'язується спеціальними нитками.

Осадка. Практично готовий виріб вивішується в сухому і прохолодному місці для опади.

Термічна обробка. Спочатку оболонку проколюють в декількох місцях, щоб випустити повітря, потім підсушують в печі і смажать. Вже готовий виріб підвішується в окремій кімнаті для охолодження.

Устаткування

Щоб організувати роботу, потрібні:

Стіл для обвалки (Близько 180 дол.). Хороші столи пропонують «ПродПромСтандарт» і «Спрут Технолоджи»;
Електрична м'ясорубка (450 $). Перевагу варто віддати фірмам GASTRORAG, Kitchen Robot, Hurakan, вітчизняні аналоги пропонує «Торгмаш»;
ножі жіловочние, обвалочні, обробні (70-100 $). Недорогі можна придбати від «МЯСОМОЛМАШ», більш «просунуті» - від Johannes Giesser Messerfabrik;
Машина для замісу фаршу (Механічна - 600 $, електрична - від 2600 $). Якісні машини пропонують TRE SPADE, Laska, Schaller;
Шприц для наповнення оболонки (Близько 400 дол.). Для виробничих цілей варто вибирати моделі від Kocateq, HANDTMANN;
піч (Від 2200 $). Кращі виробники - «Термікс», Mauting, Ari Makina Insaat San;
Дві холодильні камери: Для сировини і готових виробів (від 2000 $). Добре зарекомендували себе «МаріХолодмаш», Reich Klima-Rauchertechnik GmbH, Polair.

Практично повний комплект обладнання можна купити у «Орехово-В» або KS Machines.

Це потребуватиме вкладень в розмірі 8 тисяч доларів.

Сировина

Основне - свинина, яловичина, баранина, грудинка, кров, субпродукти. Найякісніша продукція виходить з яловичини. Свинину додають практично в будь-який виріб, щоб підвищити його поживність і калорійність.

При виготовленні використовуються також допоміжні матеріали: молочні продукти, крохмаль, яйця, прянощі, цукор, сіль, білковий стабілізатор.

При купівлі сировини обов'язково вимагайте у постачальника сертифікати якості, навіть на оболонки і нитки для перев'язки. Крім цього, можна самостійно замовити санітарну експертизу.

Персонал

Щоб ваш товар мав відповідну якість, не варто економити на наймання працівників. Вам знадобляться:

Технолог;

М'ясник для обвалки туш;

Два різноробочих;

Бухгалтер;

експедитор;

керуючий;

Прибиральниця.

Для штату з 8-ми працівників необхідно 4000-5000 $ в місяць.

Витрати і прибуток

Капітальні витрати на відкриття міні-заводу складуть близько 20 тисяч доларів. Сюди також включена виплата оренди і зарплат за перший місяць.

Щоб бізнес швидко окупився, потрібно організувати виготовлення 150-200 кг продукції в день. На закупівлю сировини знадобиться приблизно 4 тисячі доларів на місяць. Додамо сюди витрати на оренду, оплату комунальних послуг і виплату зарплат. Разом щомісячні витрати складуть 9-9,5 тис. Дол. А виручка (при стовідсотковій) - 11-11,5 тис. Дол. Чистий прибуток - близько двох тисяч доларів.

ковбаси пов'язана з багатьма труднощами, особливо щодо санітарно-епідеміологічних вимог. Зате ви зможете запропонувати покупцям якісний продукт практично «домашнього» виготовлення. А це - дуже вигідна і перспективна ніша ринку!

Відео по темі: